Archive for 11月, 2011

モジャコ採捕風景

21~22℃の水温帯の潮目にそって浮遊する藻ごと網で取上げ、 その藻に付いていたモジャコを丁寧に取り分け、池間に生かします。

〆時の作業

・選別時には厚くクッションを施し、「遊子のぶり」のバタつきを抑えます。 ・締め網中の「遊子のぶり」にストレスを与えないよう、最小限の尾数で余裕をもたせています。

味への追求

我々はブリに対する消費者の風評を参考に徹底管理されたブリに一工夫加え、 コンセプトに合致した「遊子のぶり」が誕生したのです。

モジャコ漁

[モジャコ漁] ・愛媛県のモジャコ採捕漁の解禁日は4月20日です。 ここから我々の「遊子のぶり」プロジェクトがスタートします。

川口水産へようこそ

愛媛県宇和島市遊子は豊後水道に面し、ミネラルたっぶりの潮流を受ける非常に潮通しの良い漁場です。

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